Pivní Filosof - Filósofo Cervecero

Encontré Království, o El Reino, gracias a la sección de Pubs de Praga en " The Good Beer Guide...." , aunque al llegar me di cuenta que había pasado por su puerta en más de una ocasión. El lugar está en la calle Kubelíkova, a metros del famoso Palác Akropolis, (un antro de predición del tipo que tendría que existir en cada barrio), en el bohemio barrio de Žižkov. Es un semi sótano, pequeño con dos salones. Me gustan mucho este tipo de lugares, en especial en invierno. Lo invitan a uno a quedarse y olvidarse del frío y el clima mientras se relaja y entra en calor. Pero además de éso, Kralovství lo hace sentirse a uno bienvenido desde el primer momento. Servicio agradablemente informal que prefiere recitar lo que hay en el menú del mediodía que dar un anónimo papel con la lista, que para ser sinceros no es muy extensa, una sopa y tres platos a elegir, más algo dulce al final, todo por 89Kc. Lo que he podido probar, si bien no me partió la cabeza, me pareció decente y se dejaba...

Es quizás la categoría que más mercado ha estado ganando recientemente. Se llama Speciál a toda cerveza elaborada a más de 13° Balling. Por ello, es la categoría más variada que abarca cervezas como la Sedm Kulí de Ferdinand, una semioscura con 5,5% de alcohol y con un agregado de hierbas, hasta la X33, con más de 12%. Como era de esperarse las cervezas que llegaron al podío en la entrega de premios de SPP son muy distintas y cuál es la mejor depende mucho del gusto de cada uno. Las tres provienen de cervecerías que están creciendo tanto en el mercado checo, como en el de exportación. Se las está viendo más y más en Praga, en especial Svijany, y están ganando cada día más adeptos entre los consumidores del tipo conservador. A estas tres cervezas las conozco bien y desde hace mucho, pero ésta es la primera vez que las tengo en la misma mesa y las puedo comparar. No fue fácil, su contenido alcohólico obliga a tomarlas con respeto, y de hecho, tuve que hacer una pausa antes de empezar con...

A primera impresión První Pivní Travaj (Primer Tranvía Cervecero) puede parecer un bolichón de mala muerte, y quizás a segunda y tercera también. Ubicado al lado de la última parada de la línea 11, en Spořilov, el punto norte del punto cúlmine del monumento a la retorcida mentalidad social comunista que es Jizní Město, un intermnable bosque de paneláky, esos típicos edificios de departamentos que se encuentran en cada cuidad de Europa Oriental. Nada más alejado de las multitudes turísticas, pero a la vez, bien fácil de llegar. Basta tomarse el tranvía 11. Luego de tomar coraje y animarse a cruzar la puerta, vemos que lo que parecía otra de las millones de hospodas que sirven Gamáč y Pilsen Urquell, es algo mucho más interesante. Al entrar notamos una atmósfera bastante particular, un lugar chico cuyas sillas son en realidad asientos de tranvías viejos y las paredes están cubiertas de pinturas y posters rockeros. A la media tarde, extrañamente tranquilo, uno casi que extrañaría la ause...

Invitado por la gente de Pivovarský Klub asistí a la degustación de los productos de Pivovar Strakonice. Algunas de las cervezas del pivovar de Bohemia del Sur me son conocidas ya desde hace rato. Mi mujer tiene parientes en Strakonice, así que vamos por esos pagos de tanto en tanto. Igual, había algunas que no había probado nunca y, por otro lado, siempre es bueno asistir a esos eventos y conocer gente nueva. Fue interesante, se presentaron seis cervezas (incluida una nealko), se proyectó un video sobre la cervecería y se les pudo hacer preguntas a los responsables de ella. Todo en el agradable y siempre lleno sótano abovedado del Klub. Además de la ya mencionada nealko, los productos presentados fueron, Měsťanská Desítka, Strakonický Dudák 11° y 12°, Dudák Tmavý ležák y Velkopřevor 14°. Me sorprendió gratamente la Nealko (sí tomé una cerveza sin alcohol y que!!) hacía mucho que no tomama algo de esta categoría, cuyo consumo gracias, entre otras cosas, a las cada vez más estrictas ley...

Más allá de lo que digan los críticos gastronómicos qué ricos que son los knedlíky cuando son caseros. Houskové Knedlíky. La mejor guarnición de un guláš , o cualquier otro plato con salsas espesas y abundantes. Ingredientes: 4 tazas de harina de campo 2 tazas de leche (leche en serio, no descremada), más si hace falta 20g de levadura 1 yema de huevo 80g de pan blanco, más o menos... Preparación: Ponemos la levadura en 3 ó 4 curacharadas de leche tibia y 4 ó 5 cucharadas de harina y lo dejamos levar en algún lugar calentito. En un bowl ponemos la harina y hacemos un pocito en el medio donde agregamos el fermento, luego le ponemos algo de sal, la yema, la leche y amasamos hasta tener una masa tipo bollo de pizza. Agregamos entonces el pan curtado en cubitos, lo integramos a la masa que luego la rociamos con un poco de harina y la ponemos en un lugar calentito a levar por 20 minutos más o menos. Para cocinarlos dividimos la masa en dos o tres partes iguales que le damos for...

Es uno de esos lugares que econtré por casualidad mientras deambulaba las mágicas callejuelas de Staré Město. Cerca de la plaza y el puente Carlos, a la vuelta del legendario Tygra, pero a la vez a años luz de toda esa vorágine. Literární Kávarna (Café Literario) Řetězová es de los que me gustan. Muebles clásicos, de madera con pinta de bien usada, acogedor; de esos que lo invitan a uno a quedarse un largo rato, quizás leyendo un buen libro y fumando un cigarro. Elegí una mesa al fondo del salón y me puse a mirar las fotos en blanco y negro que adornan las paredes, todas de figuras literarias checas, en su mayoría, e internacionales, los techos abovedados y las alfombras persas en el piso. Una de las cosas que más me gustaron y que más me invitaron a entrar a esta kavárna es su selección de cervezas, Bernard, nada menos. Tiran las variantes desítka, světlá dvanactká kvansicové y la genial tmavé speciál 13°, una fantástica cerveza negra sin pasteurizar ni filtrar y, como la anterior, mu...

Tal cual prometí cuando relaté mi celestial experiencia en la entrega de premios de SPP , empecé a probar los ganadores en cada categoría. He aquí el reporte de la primera de ellas, Desítka roku. Para los que no saben, se llama desítka a aquellas cervezas fermentadas a 10° según la escala Balling, es decir con una densidad de azúcares al inicio de la fermentación de 10%. A veces se las llama también vyčepní, algo así como cerveza tirada, en español. Suelen tener un contenido alcohólico de alrededor de 4% por volúmen y es el estilo más popular en Chequia. En términos generales, no son cervezas con demasiado carácter ni complejidad, son más para calmar la sed o sentarse a tomar más de la cuenta con amigos que para degustar. Su relativamente bajo contenido de alcohol y, cuando bien hechas y bien tiradas, su baja carbonación las hacen muy apropiadas para esos tórridos días de verano, o para acompañar una parrillada de todo el día. Para los que estamos acostumbrados, tomarnos 10 (servidas e...