Pivní Filosof - Filósofo Cervecero

A modo de compensar la enorme e injustificada tardanza en publicar el resumen de La Ronda que él había invitado (trabajo, familia, estudios, etc. son excusas muy débiles para faltar al deber rondístico), Chela decidió invitar otra Ronda , rápida, como una desítka que se toma al paso para calmar la sed en un día de verano. La premisa, pegar nuestra foto cervecera favorita. Tengo cientos de fotos cerveceras, algunas de ellas realmente muy buenas (modestia aparte), por hay dos que son mis favoritas: No me acuerdo cuál cerveza es la retratada, pero la forma de corazón en el resto de espuma me gustó mucho. Y creo que esta no necesita explicación. Na Zdraví!

Por suerte, Glops Fumada no fue lo único que mi amigo Ramón me trajo en su última visita. Cuando me escribió preguntando si había alguna cerveza en especial que quería que me trajese podría haberle pedido alguna otra muestra de Guineu , su Montserrat me había gustado mucho y parece que no es una excepción dentro del resto de la línea. Podría también haberle pedido una de Ales Agullons para poder probar una de esas cervezas en buenas condiciones. Sin embargo, y contrario a lo que la razón dictaba, me decidí por la cervecería que en ese entonces parecía estar en boca de todos en Barcelona, Zulogaarden . Ramón me dio el gusto y durante nuestro animado, largo y líquido almuerzo me hizo entrega de dos muestras de esta micro catalana, Norai y Sang de Gossa . Cuando vi la presentación de Norai empecé a tener serias dudas sobre mi decisión, una etiqueta con aspecto de haber sido dibujada a mano que luego alguien recortó con tijeras mientras se reía o andaba a caballo, pegada sobre una bo...

Un tiempo atrás comenté que lo que Heineken estaba haciendo en la Rep. Checa no era ni blanco ni negro , sino más bien de tonos grises. Bueno, parece que esos grises se están oscureciendo. Pivovar Kutná Hora no fue la única cervecería que Heineken CZ cerró el año pasado. La misma suerte corrió Pivovar Znojmo , que dejó de elaborar las cervezas Hostan en el pasado verano. Luego de cerrar la cervecería el grupo de origen holandés se lo ofreció a la cuidad de Znojmo por CZK26 millones CZK (alrededor de un millón de Euro). El gobierno de la cuidad, por supuesto, se mostró muy interesado en adquirirla, no tanto por la cervecería en sí misma, sino porque dentro de sus terrenos se encuentra la Rotunda sv. Kateřiny , una pequeña iglesia de arquitectura románica que data de mediados del s.XI, y el acceso al Castillo de Znojmo, ambos grandes atractivos turísticos. Hasta ahí todo bien. Sin embargo, existe una condición que Heineken puso para la venta de la cervecería que ilustra muy bien la ac...

Y cuanto más frío haga, mejor. Es cierto que lo que nevó estas últimas semanas fue un tanto exagerado, y que sacar la nieve de la entrada al garage, la casa y parte de la terraza, varias veces, es un dolor de huevos. Pero la recompensa no tiene precio. Me encanta el invierno, diez minutos afuera y una světlý ležák está a la temperatura óptima. Na Zdraví!

Una vez más, receta sin fotos (perdón Esaiz), una vez más un experimento que salió de maravillas, una vez más comida rica, sabrosa y de alto contenido en grasas, mejor imposible para el invierno: Ragú a la Baltic Porter . Ingredientes: 1/2Kg de paleta de cerdo (aunque creo con que cordero, carnero o incluso jabalí podría salir genial). 1/2l Baltic Porter (yo usé Pardubický Porter , si no se tiene una cerveza de este tipo, una Porter al estilo inglés o una Dopplebock seguro van a funcionar bien). 100g de tocino ahumado, picado. 1 cebolla mediana, picada gruesa 3 dientes de ajo picados 200g de puré de tomate (más o menos). Yo usé el resto de la salsa que había hecho el día anterior para una pizza Salsa de soja, paprika, sal, pimienta y comino. Aceite o grasa Cortar la carne en los pedazos más chicos que nos de la paciencia y ponerlos en un bowl. Agregar unas gotas de salsa de soja, la sal y las especias, mezclar y agregar la mitad de la cerveza (la otra mitad la ponen en un vaso y la van...

En su visita anterior, mi amigo Ramón me había traído tres muestras de la cervecería Llúpols i Llevats , Glops , para los amigos. Una de ellas, d'Hivern , una ale saborizada con miel y hierbas, me había gustado bastante. Las otras dos, ambas lagers, no me parecieron muy buenas cervezas. En esa oportunidad Ramón no quiso traerme la Fumada (ahumada) de Glops porque pensó, muy erróneamente, que no me gustaba este tipo de cervezas. En su más reciente visita corrigió el error. Desde aquel primer sorbo de Schlenkerla Märzen , me enamoré de las cervezas ahumadas. Incluso cuando la cantidad de maltas ahumadas es baja son capaces de darle a una cerveza una nueva dimensión. Tenía mucha curiosidad hacia esta Fumada. No tanto así expectativas luego de leer la etiqueta. Tal como la aquellas Torrada y Negra , Glops Fumada es una lager que también tiene sólo 21 días de maduración. Estoy muy seguro que tres semanas es considerablemente más tiempo que el que una "Rubia" española promedi...

OK. Para muchos de ustedes seguro que no es nada nuevo, pero igual es algo que quiero decir: Sentarse a hablar con alguien que vive de hacer cerveza, en especial con verdaderos Maestros Cerveceros, es una experiencia fantástica, que creo disfrutaría incluso si no estuviese tan obsesionado con la cerveza. En esta década que llevo enseñando idiomas a adultos he podido conocer bastante bien a gente con todo tipo de trabajos, profesiones y oficios. Pocos he visto que disfrutan de su trabajo y tienen por él la pasión que tienen los cerveceros. La semana pasada visité algunos brewpubs locales para recopilar material para mi nuevo artículo en Bar&Beer y "entrevisté" a los encargados de hacer de hacer las cervezas. Como siempre, aprendí un par de cosas nuevas. En Chýně , el Maestro Cervecero Tomáš Mikulica me contó que él siempre hace trabajar en fermentadores abiertos en el mismo cuarto levaduras de fermentación alta y de fermentación baja sin que ellas se peleen. Sólo una vez ...