Pivní Filosof - Filósofo Cervecero

Nos debe haber sucedido a todos—y a algunos, más de una vez—descubrimos algo que nos entusiasma de sobremanera y nos sentimos obligados a compartirlo con el mundo. En ocasiones, ese entusiasmo es tal que no nos alcanza con decirle al mundo “mirá qué lindo que es el objeto de mi entusiasmo, mirá lo interesante que es, fijate que...”. No, esperamos que el mundo también se entusiasme, que nos pida no solo que le contemos más, sino que le expliquemos cómo hacer para conseguirlo; y cuando el mundo no demuestra el suficiente interés, es decir, no le da al objeto de nuestro entusiasmos el respeto que insistimos se merece, lo tomamos como una afrenta personal, y cuestionamos la sensatez y la inteligencia del mundo. Confieso haber sido culpable de esto. Me costaba entender por qué los restaurantes de alta categoría no se “tomaban en serio” a la cerveza ¿Cómo era posible que ofrezcan cartas de vino kilométricas, pero la única opción para los que querían cerveza era una marca genérica, por l...

Lo que ven abajo es la cola de un documental co-producido por Evolution Films , Česká Televize , y FAMU titulado Česká pivní válka (Czech Beer Wars). El documental sigue a tres personajes: Pepa Krýsl , una muy conocida figura del mundillo cervecero checo, un Maestro Cervecero que se gana la vida, básicamente, vendiendo cervecerías; Martin Jarošek , un compositor tan enojado con Plzeňský Prazdroj que se va hasta Sudáfrica para, bueno, la verdad que no sé para qué y Ladislav Bureš , un elaborador casero de Moravia. Soy bien consciente de que criticar una película solamente sobre la base de la cola es un ejercicio intelectual sin sentido, además de injusto. Pero la internet funciona gracias a esas dos cosas, y al porno, así que aquí les va. De acuerdo a lo que se puede ver en la cola y lo que se puede leer en la sinopsis de prensa de la película (en checo), tengo la impresión de que hay algo ruidosamente ausente en la historia, las cervecerías regionales. En la República Checa...

Este artículo sobre las moscas de la fruta y la cerveza realmente vale la pena leerse (en pocas palabras, el motivo por el cual estos bichitos de mierda están tan atraídos a tu birra es simbiosis; y es una relación que viene desde hace mucho, mucho tiempo), y llega justo cuando Ron Pattinson ha estado publicando una serie muy interesante sobre la historia de las Lambic . Es una lástima, sin embargo, que la autora, Annie Sneed, no es alguien con más conocimiento cervecero, o al menos con una visión más amplia del tema. Si lo fuese, dudo que luego de hablar sobre un estudio realizado por la Universidad de Leuven y el Instituto de Biotecnología de Flandes, Bélgica, habría dicho que ”hay una nueva tendencia entre los elaboradores de cerveza llamada 'fermentación salvaje'” . Y quizás también habría sido llevada a hacer las preguntas que muchos nos haríamos, en especial, luego de enterarnos que: Debido a que las levaduras no pueden viajar por sí mismas, (…) probablemente desarr...

El caballero de la foto de abajo es el Sr Kárel Klusáček , propietario de la Maltería y Micro Cervecería de Kounice, quien lejos de ser uno de esos dueños ausentes, cuida de prácticamente todos los aspectos del manejo de la empresa, y tiene 83 años. Tuve el placer, y el honor, de conocerlo el miércoles pasado durante una excursión que había armado para un buen amigo mío y un par de sus compadres. El viaje empezó con un almuerzo en Černokostelecký Pivovar , o mejor dicho, en Háje, en donde nos tomamos el bondi de las 10 para ahí. Unos días antes había hablado con Milan Starec, alias Květák, para avisarle que íbamos a ir, y pedirle ayuda con la visita a Kounice. Ningún problema, dijo, ellos podían arreglar lo que haga falta, hasta conseguir un taxi, o algo por el estilo, para ir a esa localidad. Lo llamé cuando llegamos. Me dijo que Vodouch, el dueño, nos encontraría en el restaurante después de comer, y que el se encargaría de todo. La comida estuvo buena, muy buena. Las c...

Un par de días atrás, Stan Hieronymus se preguntaba si la calidad es más importante que la localía . Para mí, la respuesta es muy fácil, un gran SÍ. Ya lo he dicho muchas veces, creo que es importante apoyar a emprendimientos locales. Pero también creo que todo está subordinado a la calidad, o mejor dicho, a mi percepción de la misma; y eso incluye a la localía. Si una cervecería local no es capaz de hacer una cerveza que yo quiera tomar, no voy a comprarla, no voy a apoyar a esa empresa. ¿Por qué habría de hacerlo? Por suerte, tal no es el caso donde vivo, y me gusto mucho apoyar a mi cervecería “local”, que elabora cervezas excelentes, con mis compras y más. Pero lo que más atrajo mi atención en esa entrada fue la cita de un artículo firmado por un tal Greg Engert, que dice: Bien, el deseo de tomar cervezas locales ha alcanzado un punto febril que a menudo ciega tanto a taberneros como a bebedores de cerveza artesanal sobre lo que en última instancia debería guiar nuestra elec...

Estás en un pub (o un bar, o lo que sea, sabés a lo que me refiero). No estás solo, estás con grupo de gente. No estás ahí para una cata o ningún otro evento específicamente cervecero, estás ahí simplemente para pasar un rato con esa gente, y ese lugar fue elegida porque a todos les gustó lo suficiente, o algo por el estilo. Pedís una cerveza, no es la primera cerveza del día, quizás ni siquiera la primera cerveza de esa sesión; y es una cerveza que ya tomaste varias veces, pero que no tomás muy a menudo. No hay nada en esa cerveza que te genere más expectativas que las que te pueda generar cualquier otra cerveza que ya conozcas. La pediste solamente porque en ese cuándo y dónde te dieron ganas de algo por el estilo. Te traen la cerveza, le das las gracias a la persona que te la trajo asintiendo, y seguís con la charla que estabas teniendo, o escuchando lo que alguno de tus amigos estaba contando, o algo por el estilo. Cuando llega el momento (qué se yo, terminaste de decir lo q...

El fin de semana pasado fui contratado como guía cervecero para un grupo de 22 suecos. Lindo currito, no me puedo quejar. Primero fuimos a Pivovar U Tří Řůží , en donde había arreglado una cata de las seis cervezas de fabricación propia que tenían ese día. Presenté a cada una de ellas (todas muy, muy buenas), contesté las preguntas que algunos de los miembros del grupo hizo sobre ellas, y sobre la cerveza en general, mientras que el resto en su mayoría comentaba lo que estaba probando. Todos quedaron muy satisfechos. Una vez terminada la degustación, tomamos el tranvía a Klášterní Pivovar Strahov , en donde cenaríamos. Teníamos dos mesas largas reservadas en un salón que compartiríamos con otros dos grupos, más grandes que el nuestro, uno de gente cincuentona, el otro de estudiantes universitarios. Por suerte, nosotros fuimos los primeros en llegar y pudimos pedir la comida y la primera ronda antes de que los otros dos grupos aparezcan. (aunque, hay que mencionar que el servicio...